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郑记韩国铁板烧:独一无二的韩式美味

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    在南安溪美,郑记韩国铁板烧也有一定的年头了。2006年开始营业,2012年店址由新华街迁至长安街,招牌的铁板烧依旧美味十足,这种坚持和传承也让郑记铁板烧在琳琅满目的餐厅大军中始终占有一席之地。

    郑记铁板烧来头可不小,在老板王文默加盟之前,就已经有20年的发展历史,曾在2000年厦门中华小吃节上获评“中华特色小吃”和“最佳配方”两个奖项。而在进入南安市场后,郑记铁板烧香脆的口感也迅速征服了挑剔的美食老饕们,一时风靡南安大街小巷。

    走进郑记铁板烧,看不到过于华丽的装饰,也没有扰人视线的宣传招牌,整个环境显得古色古香。墙壁以淡雅墙纸铺设,大厅被玻璃屏风分隔开来。大红的四角木桌搭配起舒适的沙发显得格外轻松,头顶上八角仿古灯笼中透射出鹅黄色的灯光,双人卡座或四人桌应有尽有,自成一方天地。客人虽多但不喧哗,或埋头大快朵颐或低声交谈,各得其所,互不干扰。

    忙着招呼客人的王文默看到记者上门,寻了个空档坐下来闲聊。没有过多的自我宣传,他直言想在餐饮业立足并不容易,有一手绝活儿才能长久发展。王文默所指的绝活儿自然就是铁板烧。与其他铁板烧做法不同,郑记的食材都要经过独家酱料腌制,不会太辣,侧重于香味和鲜度的提升,更符合闽南人的口味。而通过高热的铁板快速烹调成熟,能保留食材本身的营养和味道,一般铁板烧的烹饪时间不会超过5分钟,能迅速锁住热量和精华。

    除了铁板烧,店内最受欢迎的菜品还有煲仔粥。王文默介绍,煲仔粥并不在郑记铁板烧的原有菜单中,而是他自己补充进去的。“2006年刚开业没多久,我觉得单纯的铁板烧作为休闲小吃比较适合,没有办法成为填饱肚子的主食。”为了能够均衡搭配店里的饮食菜品,王文默根据南安的实地情况增加了这道煲仔粥。这样一来,郑记铁板烧就不再是简单的休闲场所,而是正餐点心皆宜的餐厅,这也为郑记带来了不少人气。

    没有过多的噱头,没有纷繁的菜色,凭借传统的铁板烧和分量十足的煲仔粥,郑记一直在坚持自己的路线,默默培养了一大批忠实的回头客,也成为市区餐饮发展的一个小缩影。

    招牌特色

    铁板鸭脖牙签肉鸡翅

    郑记铁板烧主打的招牌菜色便是经典的鸭脖子、鸡翅、牙签肉等特色小吃,由厦门总部统一配送而来,卫生干净。而经过郑记独家配料腌制过的这些食材更为美味,通过铁板的高温快速烹调,锁住其中的精华美味。出锅后搭配一些蔬菜,更为清香,而香脆滑嫩的口感更是让人大呼过瘾,鸭脖也很有嚼头。店里也提供了各式饮品,绝对是不输“炸鸡和啤酒”的美味。煲仔粥

    煲仔粥作为主食可谓分量十足,一个成年人点一锅再配几根铁板烧足矣,店里的菜谱上列出了10款常见的搭配,其实有20多种食材可供客人自行选择,如果不想喝粥也可换成面或者粉。

    熬粥关键在于粥底,慢火熬出来的粥会有一定的黏稠度,口感更佳,粥底可不是普通的水,而是事先煮好的大骨汤,米香与浓汤相互融合,加上新鲜食材的入味,令人食欲大增。